ENVASADORAS DE VACIO

¿Qué envasadora al vacío elegir para comprar?

El uso que se le dará a la envasadora. Esto dependerá fundamentalmente del tamaño del negocio. Si el volumen de productos a envasar será grande y se usará a diario, entonces se debe pensar en una envasadora potente y con múltiples prestaciones.

La facilidad de manejo. Una máquina muy complicada no resultará eficiente. La tarea de envasado insumirá demasiado tiempo y esfuerzo y en lugar de ser una ayuda, se volverá un obstáculo.

La elección de las bolsas que se ajustan a la máquina.  Hay bolsas de distintos tamaños, individuales y en rollos. De acuerdo a las necesidades, se puede tener una idea de cuál es el sistema más conveniente.

El tamaño de la máquina. En este aspecto, habrá que tener en cuenta el espacio disponible y las dimensiones del lugar exacto en el que se colocará.

¿Por qué comprar una envasadora al vacío?

Al envasar productos al vacío, la máquina extrae todo el aire del envase. Esto impide la aparición de bacterias que necesitan del aire para vivir y que son las que deterioran los alimentos. De ahí que se conserven durante mucho más tiempo.

Es posible comprar cantidades de los productos estacionales aprovechando sus precios. La envasadora al vacío permitirá conservarlos en excelente estado durante algunos meses. Se ahorra dinero, pues se dispondrá de estos productos en épocas en los que el precio ha subido. Se ahorra también tiempo y trabajo, ya que se reduce la frecuencia de las compras. Una clara cuestión de economía.

Se puede adquirir alimentos por piezas enteras: fiambres, embutidos y quesos, por ejemplo. Comprar una pieza entera resulta mucho más económico que adquirir el producto por lonchas.

El sellado que realiza una buena envasadora al vacío aísla los alimentos y evita el contacto con otros productos. De este modo se evitan los olores y las contaminaciones entre ellos. La calidad está protegida y se evita la denominada contaminación cruzada.

Los productos envasados al vacío que van al congelador no se queman ni se resecan por el frío. Al sacarlos para utilizarlos, estarán congelados, por supuesto, pero luego volverán a su estado natural en perfectas condiciones.

Se ahorra espacio en la nevera y el congelador. Las bolsas de vacío sustituyen los rígidos recipientes de plástico y se ocupa menos lugar.

Funciones básicas de una envasadora al vacío

Succión. Es la función central de la máquina, mediante la cual una bomba de vacío extrae el aire de la bolsa.

Sellado. Una vez que se ha extraído todo el aire, la máquina deberá sellar la bolsa para evitar que vuelva a entrar. Hay máquinas en las que el sellado es automático. Otras, además de este automatismo, tienen un botón independiente para hacer el proceso manual. Esta última función es recomendable, porque permitirá sellar o resellar bolsas en las que no sea necesario el vacío.

Regulación de potencia de aspiración. Hay alimentos delicados que requieren que la máquina actúe con menos intensidad. El hecho de disponer de función de regulación de potencia, permitirá programar la máquina con la potencia indicada para el producto antes de ponerla a funcionar. 

Portarrollos de bolsas y cortador incorporados. Esta es una buena opción para el restaurante, porque evita mucho trabajo. La máquina cortará y sellará automáticamente la bolsa, ajustándola al producto que se quiera envasar.

Función envasadora al vacío de líquidos. No todas las máquinas tienen esta función y no siempre es necesaria para el restaurante. A la hora de comprar, es importante valorar si será útil o no.

Acople de tubos de aspiración. Con estos tubos, se puede envasar al vacío alimentos muy delicados, como verduras de hojas, cereales, salsas sumergidas en líquido.

¿Qué es una envasadora al vacío?

Una envasadora al vacío es un aparato que nos permite envasar alimentos sólidos y líquidos a través de un sistema automático muy fácil de utilizar, el cual nos permite extraer todo el oxígeno del interior del envase con el objetivo de aislar su contenido del exterior y de las bacterias que puedan afectarle.

Pero cuidado, pese a que los alimentos envasados al vacío cuentan con una mayor seguridad, no vamos a tener el 100% de garantía, razón por la cual se suele combinar con la utilización de tratamientos térmicos o incluso agregando antioxidantes. En ese sentido, los alimentos cocinados serán los que verdaderamente aumenten la fecha de caducidad considerablemente, mientras que los crudos se aconseja guardarlos en un lugar fresco como el frigorífico o, al ser posible, el congelador.

Esto se debe a que, al extraer el oxígeno, paramos la actividad bacteriana de las bacterias aerobias (necesitan el oxígeno para desarrollarse), pero no la de las anaerobias (no precisan de oxígeno para desarrollarse). De ahí que al cocinarlos en el instante en que los envasamos consigamos eliminarlas (ya que esterilizamos), pero en crudo pueden seguir proliferando incluso aunque hayamos envasado al vacío correctamente.

Es importante tener en cuenta que existen distintos modelos de envasadoras al vacío, y dependiendo del uso que le vayamos a dar y de la frecuencia, habrá unas más indicadas que otras.