SARTENES

¿Quieres comprar una sartén para tu cocina?

Las sartenes son un elemento básico del menaje de cocina. Son imprescindibles para realizar muchas preparaciones esenciales, como freír, tostar y dorar los alimentos. A la hora de elegir sartenes para nuestra cocina tenemos que elegir no solo tamaño, sino también el material del que están hechas. Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de comprar un sartén es el material con el que está fabricada, su revestimiento y sus características. Así se podrán elegir las sartenes teniendo en cuanta cuál va a ser el uso que se le va a dar.

Aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar una sartén

Las sartenes de antes se fabricaban en hierro fundido. Hoy en día todavía se pueden comprar este tipo de sartenes. La tendencia actual es usar otros materiales, como el acero inoxidable, el aluminio o la cerámica. Hay que tener en cuenta que muchas sartenes tienen un recubrimiento antiadherente, que puede ser de diferente tipo.

El recubrimiento antiadherente es una característica importante de las sartenes. Algunos de estos recubrimientos permiten cocinar si añadir grasa y sin que se peguen los alimentos.  En cualquier caso, en la calidad de la sartén influye la calidad del antiadherente, mejorando no solo su eficiencia, sino también su durabilidad.

Hay dos tipos principales de sartenes antiadherentes: las que tienen un revestimiento sintético y las que están hechas de un material que no se adhiere de manera natural (como el hierro fundido pre-sazonado o la cerámica). En cuanto al revestimiento sintético, es importante buscar sartenes libres de ácido perfluorooctanoico (PFOA).  Esta sustancia se considera tóxica. De hecho, su uso está regulado en muchos países, incluidos los países de la Unión Europea.

Para determinados usos y/o estilo de cocinar, también se emplean sartenes sin antiadherente. El aliminio y el acero inoxidable son materiales esenciales en la fabricación de este tipo de sartenes sin adherente, altamente valoradas por profesionales y aficionados a la cocina. Otra de las cuestiones que hay que tener en cuenta a la hora de comprar sartenes es sobre qué tipo de cocina se van a usar, como gas, vitrocerámica o inducción, e incluso si se quiere que puedan ser utilizadas en el horno.

Tipos de sartenes que puedes comprar

Comprar Sartenes de hierro fundido

El hierro fundido es un material que tiene muchas ventajas y pocos inconvenientes. Aunque las sartenes de hierro fundido tardan en calentarse, tienen excelentes propiedades térmicas. Una vez que alcanza el punto de ajuste de temperatura, retendrán un calor constante durante mucho tiempo. Si se cuidan adecuadamente, las sartenes de hierro fundido desarrollarán su propia superficie antiadherente.

Muchas sartenes de hierro fundido de la que se pueden comprar hoy en día viene ya sazonadas o pre-sazonadas. Si no es así, antes de usarlas hay que sazonarlas o curarlas. Para sazonar el hierro fundido se frota repetidamente la superficie con aceite, se calienta y se enfría. Este proceso descompone el aceite en una sustancia similar al plástico que se adhiere al metal, creando así una superficie lisa que es perfecta para cocinar. Una sartén de hierro fundido bien sazonada será casi antiadherente.

Hay que tener en cuenta que el hierro fundido es un metal reactivo, por lo que puede causar sabores desagradables en los alimentos.  Además, las sartenes de hierro fundido pueden descolorarse si se mezlcan determinados alimentos, especialmente si son ácidos. No obstante, si la sartén de hierro fundido están bien sazonada no debería haber este tipo de problemas si se cocina a fuego lento.

Comprar Sartenes de hierro fundido esmaltado

El hierro fundido esmaltado ofrece muchos de los beneficios del hierro fundido clásico, pero sin la molestia de tener que sazonar las sartenes. Sin embargo, las sartenes de hierro fundido esmaltado no tienen recubrimiento antiadherente y, a diferencia del hierro fundido común, no pueden desarrollar características antiadherentes con el sazonado.

No obstante, como el el revestimiento esmaltado se realiza con esmalte cerámico -un material no reactivo-, en las sartenes de hierro fundido esmaltado se puede cocinar cualquier tipo de alimento sin preocupación.

Estéticamente, las sartenes de hierro fundido esmaltados resultan mucho más bonitas y llamativas, ya que están disponibles en una amplia gama de colores.  Sin embargo, son pesadas y, como las sartenes de hierro fundido tradicionales, tardan un poco en calentarse, aunque retienen el calor extremadamente bien.

Comprar Sartenes de aluminio

Las sartenes de alumino son sartenes ligeras, lo que las hacer muy manejables. Las sartenes de alumnios se calientan rápidamente y el calor se distribuye de forma equitativa por toda su superficie. Esto hace que los alimentos se cocinen en poco tiempo y, en consecuencia, se gaste poca energía.

Otra de las ventajas de las sartenes de alumnio es que no reaccionan con los alimentos ácidos, por lo que el sabor de los alimentos cocinados en estas sartenes no se ve alterado. Además, las sartenes de aluminio tienen un precio económico y accesible y, si son de buena calidad, pueden durar toda la vida.

La única desventaja de las sartenes de aluminio es que tienden a formar un tono oscuro a lo largo del tiempo. Pero en ningún caso esta decoloración no afecta a su usabilidad de ninguna manera.

Comprar Sartenes de acero inoxidable

El acero inoxidable no es reactivo,  es duradero,es  apto para lavavajillas y es resistente al óxido, la corrosión, los arañazos y las abolladuras. Sin embargo, por sí solo, el acero inoxidable es un terrible conductor de calor. La clave para encontrar una buena sartén de acero inoxidable es elegir un modelo que tenga un núcleo de otro tipo de metal que conduzca el calor de manera más efectiva, como aluminio o cobre.

Las sartenes de núcleo de aluminio son más asequibles que las de núcleo de cobre. Sin embargo, el cobre es un conductor de calor ligeramente mejor en comparación con el aluminio, lo que explica la diferencia de precio. Las bandejas con núcleo de cobre reaccionan más rápidamente a los cambios de temperatura, dando al cocinero más control sobre el proceso de cocción.

Comprar Sartenes antiadherentes (PTET)

Las sartenes antiadherentes permiten cocinar con menos grasa y también son mucho más fáciles de limpiar en comparación con otras sartenes de metal sin revestimiento.

Las sartenes antiadherentes pueden fabricarse con los mismos tipos de metal que otras sartenes, como acero inoxidable o aluminio y cobre. La única diferencia es que la superficie de cocción está cubierta con un compuesto antiadherente.

El metal más común para las bandejas antiadherentes es el aluminio anodizado, porque es liviano, asequible y resistente a la oxidación. Además, es un buen conductor del calor, lo que significa que reacciona rápidamente a los cambios en la temperatura de cocción.

El recubrimiento antiadherente más comúnmente encontrado es el teflón, hecho de PTFE de grado alimenticio, también conocido como politetraflouroetileno. No obstante, en los últimos años ha aparecido otras opciones más ecológicas que han ganado popularidad. Estos revestimientos no se descomponen a altas temperaturas y  pueden ser más seguros.

Las sartenes antiadherentes requieren del uso de menos grasa para cocinar, son fáciles de limpiar y duran bastante si se usan elementos abrasivos ni utensilios metálicos sobre ella. Por lo general, suelen ser buenas conductoras del calor, por lo que tardan poco tiempo en calentarse. Además, no son reactivas ni porosas.

No obstante, el revestimiento de las sartenes antiadherentes puede comenzar a desprenderse con el tiempo. Cuando esto sucede, es necesario reemplazar la sartén. Esto es especialmente importante cuando el revestimiento antiadherente sea de tipo químico, ya que puede resultar tóxico.

DISTINTOS TIPOS DE SARTENES Y SUS RECUBRIMIENTOS

Vamos a analizar los diferentes tipos de sartenes y sus recubrimientos, para ver cuáles son las más adecuadas para preparar nuestros alimentos . Al cocinar en una sartén no solo podemos contaminar el alimento con sabores extraños sino que también partículas tóxicas pueden desprenderse de esta y adherirse a la comida o pasar al aire si sometemos a la sartén a unas temperaturas demasiado altas. Resultado de imagen de modelos de sartenes

Comprar Sartenes con teflón

Estas son las que tienen un uso más extendido, pero no por ello son las más seguras o recomendadas, de echo no son ecológicas ni seguras. El teflón puede desprender gases nocivos a altas temperaturas y en él encontramos un subproducto denominado ácido perfluorooctanoico (PFOA) que ha resultado peligroso para la salud y el cual se relaciona con el cáncer, la infertilidad y trastornos inmunitarios; además resulta ser un elemento no biodegradable que sigue causando problemas de contaminación en nuestras aguas como lograr que las ollas y sartenes de teflon duren mas

Comprar Sartenes de aluminio

Las de este material son perjudiciales para la salud y deberías desechar cualquier otro tipo de cacerola u olla en la que cocines cuanto antes. Resultado de imagen de sarten de aluminio

Comprar Sartenes de hierro fundido/colado:

Este material tiende a oxidarse y a intercambiar sabores con los alimentos, además se desprende hierro que pasa a los alimentos. Para cocinar de forma correcta en estas sartenes es necesario crear una capa antiadherente en forma de grasa, por lo que se recomienda lavarlas solo con agua. Esto realmente no parece muy saludable ya que se está creando una acumulación de residuos que se recalentará y quemará innumerables veces. Resultado de imagen de sarten de hierro fundido

Comprar Sartenes a la piedra

Es solo un nombre que se le da debido a su recubrimiento, no es que sean de piedra. La diferencia es que están libres de PFOA por lo que no perjudican al medio ambiente ni a nuestra salud. Son resistentes y duraderas, gracias a su recubrimiento cerámico. Resultado de imagen de sarten a la piedra

Comprar Sartenes cerámicas

en los últimos tiempos se han puesto bastante de moda y pueden encontrarse en muchos centros comerciales, pero la mayoría no son reales ya que el recubrimiento es de baja calidad y simplemente se le ha aplicado una fina capa de pintura con base de cerámica. Esto hace que al poco tiempo la capa antiadherente se dañe y empiece a desprenderse, mezclándose de esta forma con los alimentos. Siempre deberemos buscar sartenes de cerámica maciza; Resultado de imagen de sarten ceramica

Comprar Sartenes de acero inoxidable

Son de las más seguras, no desprenden contaminantes ni dejan sabores extraños a los alimentos. Por otra parte resultan ser de las más resistentes y duraderas, incluso puedes trabajar con utensilios de metal sin que esta sufra daños importantes. El truco para cocinar en ellas sin que se peguen los alimentos es precalentarlas y hacer lo mismo con el aceite (sin quemarlo), si pones alimentos con la sartén fría se pegarán. El único inconveniente que he encontrado es menor, ya que no son aconsejables para personas alérgicas al níquel ya que en la composición del metal suele haber un 8 o 10%. Resultado de imagen de sarten acero inoxidable

Comprar Sartenes de vitrocerámica

Son una buena opción, ya que no desprenden tóxicos ni reaccionan frente a los ácidos de los alimentos, siempre escogeremos las que no estén esmaltadas. La desventaja es que no son útiles para freír ni pueden usarse en cocinas de inducción. Resultado de imagen de sarten de vitroceramica

Comprar Sartenes de Thermolon

Su recubrimiento antihaderente no es tóxico, pero es algo muy reciente por lo que puede que en unos años se diga lo contrario. El uso de esta sartén es similar a las de teflón y su recubrimiento puede rayarse si no se usan los utensilios indicados. Resultado de imagen de sarten de thermolon

Comprar Sartenes de titanio

Son las más seguras, ya que al estar compuestas de un material inerte este no perjudica nuestra salud. En cuanto a durabilidad y resistencia es mayor a todos los materiales anteriormente mencionados, también su precio será superior

Consejos para cocinar con sartenes de cocina

1. Cocinar los alimentos a bajas temperaturas, quemar los alimentos también es perjudicial.
2. No conservar alimentos en estos recipientes durante largos periodos de tiempo, ya que en estos casos si podrían absorber mayores cantidades de níquel, cromo, hierro, etc.
3. Después de cocinar deja que la sartén se enfríe antes de echarle agua.
4. En los utensilios fabricados con nanotecnología como las nanoparticulas de cerámica, aun no se ha demostrado si son o no tóxicos, pero se teme que puedan actuar a nivel celular.
5. Asegurarnos que la aleación de metales es la correcta, evitando el plomo o el aluminio.
6. Busca siempre la certificación que te asegure la ausencia de elementos como PFOA y PTFE.