JAMONEROS

¿Quieres comprar un jamonero o un soporte para jamoneros?

El jamonero, junto a un buen cuchillo, es un elemento indispensable para cortar jamón y por eso es tan importante elegirlo como es debido. Hay muchos tipos de jamoneros: jamoneros giratorios, jamoneros plegables, jamoneros profesionales…

¿Cuál es el mejor  jamonero para tu casa?

Antes de comprar el jamonero que necesitas, te damos 6 consejos básicos a los que tienes que prestar atención para el soporte jamonero perfecto para ti:

Estabilidad del Jamonero

El jamón no se tiene que deslizar mientras estamos cortando. Con lo cual, la estabilidad del jamonero es el primer factor a considerar para nuestro jamonero.

Los jamoneros ligeros son más manejables, pero también son más inestables. Normalmente, no tendrás que llevarlo de aquí para allá, así que compra uno con una base gruesa. Controla que tenga también tacos de goma en la parte inferior para asegurarte, así no resbalará.

Es uno de los puntos clave que debemos tener en cuenta para elegir una buena tabla jamonera. Lo ideal es que el jamonero tenga el suficiente peso para que quede firmemente colocado en el lugar en el que lo situemos. Hay que tener en cuenta que al propio peso del aparato se le añade el de la pieza del jamón o la paleta, que pueden ser de 6 a 12 kilos, por lo que el conjunto debe resultar lo suficientemente estable para que se pueda realizar un corte fino, se mueva lo mínimo posible y no haya lugar a movimientos bruscos o incluso cortes accidentales.

Otros aspectos en los que debemos fijarnos y que mejoran la estabilidad del jamonero son el tamaño de la base (a mayor superficie, mayor firmeza) y la existencia de tacos de goma antideslizantes en la parte de contacto de la base con la superficie donde lo vayamos a colocar.

No obstante, si vas a tener que trasladar tu jamonero de manera continua, apuesta por una base más ligera y con un soporte que venga con funda, así te será más fácil hacer el viaje con tu jamonero a cuestas. En ese caso, puedes optar por modelos de jamonero plegable que ocupan menos espacio.

Tamaño de la base del jamonero

Este factor no solo va ligado al uso que se le vaya a dar al jamonero, sino también al tipo de producto que se va a consumir habitualmente. Cuanto más larga sea la base, más estabilidad tendrá.

Material con el que está hecho el jamonero

La calidad de los materiales es importante, independientemente de si vas a utilizar mucho, o no, tu jamonero. Compra uno de acero inoxidable y, respecto a la base, tienes dos opciones:

• Madera, lo habitual en los de gama media y baja. Para que tengan mayor durabilidad es preferible que tengan una capa de barniz protector
• Acero inoxidable, más ligeros que los de madera y más fáciles de limpiar, suele estar presente en los modelos de gama media y alta
• Plásticos sintéticos, como polipropileno, poliestireno, etc. Materiales muy resistentes y con una estética atractiva, los encontraremos sobre todo en soportes jamoneros de gama alta
• Minerales, como el silestone que permiten fabricar piezas de gran resistencia y fácil limpieza

Optes por la que optes, lo importante es que se pueda limpiar con facilidad y que sea lo suficientemente buena como para no romperse a la primera de cambio.

Precio del jamonero

El coste está muy ligado al tipo de material con el que está fabricado y, por ejemplo, si la base es de madera maciza será más caro. Asimismo, hay algunos modelos de jamoneros que cuentan con un diseño más novedoso y esto también se paga.

Pincho de sujeción

Tienes que buscar un jamonero con pincho giratorio en la parte superior que te permita fijar con comodidad la contramaza o la babilla. Esta parte del jamonero es fundamental porque así podrás fijar el jamón de la forma más sencilla.

La mayoría de los jamoneros que vamos a encontrar en el mercado tienen en su base un pincho vertical en el extremo donde va colocada la contramaza (la parte contraria a la pezuña). Éste es un elemento que aporta más estabilidad al conjunto para realizar el corte, incluso hay modelos que cuentan con dos y hasta tres pinchos para aumentar la sujeción.

Este elemento viene incorporado en prácticamente todos los jamoneros de gama media-baja, no así en los de gama alta, en los que la sujeción de la pezuña ya es suficientemente buena. Incluso, hay profesionales que prefieren utilizar modelos sin pinchos, ya que consideran que la entrada de aire por la zona de incisión puede afectar a la calidad de la carne que la rodea.

Limpieza facil del jamonero

Es un aspecto importante a tener en cuenta para elegir un jamonero, ya que una buena conservación del mismo puede hacer que su vida útil sea más o menos duradera y así podamos amortizar mejor nuestra inversión.

Si nos decidimos por un modelo con soporte de acero, debemos asegurarnos de que sea acero inoxidable, lo que hará que su aspecto se mantenga  en óptimas condiciones durante más tiempo.

Por lo que se refiere a la base, está claro que los materiales minerales (silestone) o sintéticos (polietileno, polipropileno, etc.) tienen una mayor facilidad de limpieza, ya que no son porosos y hacen que la suciedad y la grasa que se desprenden del jamón se puedan eliminar fácilmente de su superficie.

Por el contrario, las bases de madera, al ser éste un material poroso, puede dar lugar a que se incruste grasa y acabe formando manchas de difícil eliminación. Son preferibles los modelos que llevan incorporada una capa de barniz que facilita la labor de limpieza de los mismos.

Para una mejor conservación de nuestro soporte jamonero es aconsejable hacer una limpieza a fondo cada vez que se termine una pieza para eliminar de la superficie todos los posibles restos y evitar la aparición y proliferación de manchas y de bacterias.

Para terminar, recuerda que el jamonero es una herramienta que, si la cuidamos como es debido, suele durar bastante tiempo, así que asegúrate de limpiarlo correctamente. Puedes pasarle un trapo limpio húmedo bañado con agua, jabón y vinagre y, en cuanto termines, pasarle otro mojado solo con agua. Después, sécalo con detenimiento y así evitarás que se estropee. ¡Cuando vayas a usarlo seguirá como nuevo!

En resumen, tienes que prestar atención a estos aspectos pero no olvides que no hay una regla que determine que unos jamoneros son mejores que otros sino que esto dependerá de ti y de tus necesidades. Sigue nuestros consejos y, en cuanto estrenes el tuyo, verás como hiciste bien en seguir nuestras recomendaciones.

Cómo colocar el jamón en el jamonero

Vamos a apuntar unos consejos básicos para empezar a disfrutar de una buena tapa de jamón.

Una de las primeras dudas que tenemos, si somos usuarios novatos, y vamos a consumirlo de forma doméstica,  es cómo colocar el jamón en el jamonero. Antes, te recomiendo que veas cuáles son las diferentes partes de un jamón.

El proceso es muy sencillo, pero hay que hacerlo bien y tener en cuenta unos detalles importantes:

1. Cuando el período de consumo del jamón o la paleta sea de 1-2 meses, lo recomendable es colocar hacia arriba la babilla, es decir, la parte plana. Esta parte está más curada y así damos tiempo a que la parte inferior, que suele estar más blanda, adquiera el punto más jugoso
2. Realizar un corte vertical en el jarrete para empezar a limpiar la pieza que vamos a cortar y sacar las lonchas de una forma cómoda
3. Cortar el pellejo alrededor de la zona que vamos a consumir, ya que si no se secaría en exceso la parte expuesta al aire
4. Procurar que el jamón quede siempre con la superficie de corte en sentido horizontal, así conseguiremos sacar lonchas más sabrosas y aprovecharemos mucho mejor la pieza